백김치 황금레시피
백김치는 한국 전통 음식 중 하나로, 매운 김치와는 달리 맵지 않고 부드러운 맛이 특징입니다. 특히 아이들이나 매운 음식을 잘 못 먹는 분들에게 적합하며, 한식 상차림에서 밑반찬으로도 자주 등장합니다. 이번 레시피에서는 백김치를 처음 만들어보는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정을 소개하겠습니다.
재료 준비
재료양비고
| 배추 | 2포기 | 깨끗이 손질한 것 |
| 무 | 1개 | 채썬 것 |
| 쪽파 | 한 줌 | 5cm 길이로 자른 것 |
| 홍고추 | 2개 | 씨 제거 후 채썬 것 |
| 배 | 1개 | 강판에 간 것 |
| 마늘 | 10쪽 | 다진 것 |
| 생강 | 1쪽 | 다진 것 |
| 소금 | 적당량 | 절임용 |
| 설탕 | 2큰술 | 조미용 |
| 찹쌀풀 | 1컵 | 물과 찹쌀가루로 만듦 |
백김치 황금레시피 만드는 과정
- 배추 절이기
- 배추를 길게 반으로 자른 뒤, 소금물에 2~3시간 정도 절입니다.
- 중간에 한 번씩 뒤집어가며 절여 배추가 골고루 절여지도록 합니다.
- 절인 배추는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 양념 준비하기
- 큰 볼에 찹쌀풀, 다진 마늘, 생강, 배즙, 설탕을 넣고 섞어줍니다.
- 여기에 채썬 무와 쪽파, 홍고추를 넣어 양념을 골고루 버무립니다.
- 배추에 양념 넣기
- 절인 배추 잎 사이에 양념을 고루 펴 발라줍니다.
- 양념이 충분히 배도록 살살 눌러가며 발라주세요.
- 숙성하기
- 양념한 배추를 밀폐용기에 차곡차곡 담습니다.
- 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤, 냉장고에 넣어 2~3일 정도 더 숙성합니다.
- 숙성 후 맛을 보며 필요시 간을 추가 조절합니다.
함께 먹으면 좋은 음식
| 음식 | 설명 |
| 보쌈 | 백김치의 담백함과 조화로운 궁합 |
| 수육 | 부드러운 고기와 잘 어울림 |
| 비빔국수 | 상큼한 양념장과 백김치의 시원함이 어우러짐 |
새로운 조리법
- 백김치 냉국
- 잘 숙성된 백김치 국물을 활용하여 냉국을 만들면 여름철 시원하게 즐길 수 있습니다. 여기에 오이와 참깨를 추가하면 더욱 맛있습니다.
- 백김치 볶음밥
- 백김치를 잘게 썰어 볶음밥 재료로 활용해보세요. 일반 김치와 다른 담백한 맛을 느낄 수 있습니다.
함께 먹으면 좋은 주류와 칼로리
| 주류 | 설명 | 1인분 기준 칼로리 |
| 막걸리 | 전통 한식과 잘 어울리는 부드러운 맛 | 약 50kcal |
| 화이트 와인 | 백김치의 신선한 맛과 어울림 | 약 120kcal |
| 청주 | 깔끔한 뒷맛으로 조화를 이룸 | 약 70kcal |
백김치는 매운맛을 부담스러워하는 분들에게도 사랑받는 음식으로, 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 특히 시간이 지날수록 숙성되며 맛이 깊어지기 때문에 가족과 함께 나눠 먹기에 좋습니다. 다양한 한식과 조화를 이루는 백김치는 그 자체로도 훌륭하지만 새로운 조리법으로도 활용할 수 있는 무궁무진한 매력을 가지고 있습니다. 집에서 만든 백김치로 건강한 식탁을 완성해보세요.
자주 하는 질문
- 백김치가 너무 짜요. 어떻게 해야 하나요?
- 물에 살짝 헹구거나 국물을 조절해 드시면 짠맛을 줄일 수 있습니다.
- 백김치의 신맛이 너무 강해요.
- 설탕을 약간 추가하거나, 신맛을 줄이는 다른 음식과 함께 드셔보세요.
- 백김치를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
- 냉장 보관 시 약 2주간 신선하게 드실 수 있습니다.
시원하게 먹기좋은
백김치 만들기
복잡한거 딱 싫으니
아주아주 간단하게
만들어 보겠음
행위 주체 : 도미니카 쉐프
1. 김치국물로 사용할 육수 만들기
다시마 표고버섯 황태채
넣고 끓인 후 식혀주기
육수 식히는 시간을 고려해
가장 처음 단계에 하는게 좋음
양지머리 육수로 하면
더욱 깊은 맛이 보장되나 비쌈
2. 찹쌀가루로 찹쌀풀 만들기
찹쌀가루랑 물 넣고
휘적휘적 10분 정도 저어주면 됨
믹서기에 찹쌀풀과 다진 생강 넣고
갈아서 식혀놓기
※ 없으면 밀가루풀로 대체가능
육수와 마찬가지로
식히는 시간을 감안하여야 하니
초기 단계에서의 작업이 효율적임
3. 배추랑 무 굵은소금에 절이기
배추가 말랑말랑하게 휘어지고
무가 숨 죽어 눈에 띄게
부피가 줄어들었다면 다 절궈진거임
대략 1-2시간 소요
※ 맛소금 안됨
4. 쪽파랑 홍고추 손질
고추씨는 넣어도 그만, 안넣어도 그만
맵기의 선호도에 따라
알아서 하면 됨
집집마다 김치 만드는 법이 다르니
민주적인 레시피를 권장함
기호에 따라 파프리카 양파
추가 가능
5. 갈아놓은 양파와 배
면보에 걸러주기
특별한 기술보다
어마어마한 힘이 필요한 단계
※ 배가 없다면 시중에서 판매되는
갈아마신 배? 갈아만든 배?
그걸로 대체 가능
맛은 이게 더 좋다는
6. 위에 등장한거 다 넣고
섞으면 끝
백김치 황금레시피 양념
굵은소금 설탕 다진마늘 매실액
새우젓 갈은 양파와 배 쪽파
맛술 다진생강 찹쌀풀 홍고추
육수 : 표고버섯 황태채 다시마
※ 집에 새우젓이 없어서
까나리액젓으로 대체하였으나
젓갈의 색상으로 김치국물 색이
혼탁해지니 새우젓을 넣어야 함
7. 김치통에 나눠 담은 후
6시간에서 12시간 정도
숙성시켜 냉장고 넣기
계절에 따라
익히는 시간의 차이가 있겠지만
김치가 싱거우면 그냥 상해버리는
상황이 발생하기도 함
깍두기 한번 버려본 경험담
상온에서 방치시킨 익힌 김치를
냉장고로 옮기면 백김치 만들기
마무리 작업도 끝
보글보글 기포가 생기면서
맛있게 익어가리라 믿는가는
나의 백김치
보쌈고기랑 먹으면 맛있을거 같음
백종원 아저씨 음성지원 파트
워때유
백김치 만들기
참 쉽쥬
김치 만들기가 어려운 거 같아도
들어가는 재료와 순서만 안다면
세상 쉬움!
엄밀히 말해 어렵진 않으나
팔 다리 어깨 무릎이 아프기는 함
사진 찍으려고 하니 예쁘게 데코해주는
도미니카 쉐프
마음씨도 좀 예뻐지면 좋겠음
고추가루가 들어가지 않아도
칼칼하고 시원한 맛이 일품인
백김치 완성!